Tapas au magret de canard séché

TAPAS AL MAGRET DI ANATRA ESSICCATO

Per 4 persone 30 Minuti
  • 180 g di Magret essiccato
  • 1/2 melone
  • 8 ciliegine di mozzarella
  • 8 fette di brioche
  • 8 foglie di menta
  • 8 fili di erba cipollina
  • 2 uova
  • 40 cl di panna liquida
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 50 g di burro
  • 1 filo d'olio d’oliva
  • Sale
  • Pepe
  • 1 pasta sfoglia
  • 80 g di pesto verde
  • 300 g di Magret essiccato
Fase 1
Per gli spiedini
Tagliare il melone in due, rimuovere i semi e tagliare la metà del melone a fettine. Disporre le fette in una ciotola. Aggiungere la menta e l'erba cipollina sminuzzate. Aggiungere un filo d'olio d'oliva, sale, pepe e mescolare. Lasciare marinare. Con un coppa pasta, ritagliare delle rondelle di 5 cm di diametro nelle fette di pancarrè. In una ciotola, sbattere le uova, la panna liquida e lo zucchero. Immergere le rondelle di brioche nella miscela cremosa. Far sciogliere il burro in una padella far dorare le rondelle di brioche sui due lati. Avvolgere ogni ciliegina di mozzarella con una fetta di Magret essiccato. Mettere qualche fettina di melone marinato sopra la fetta di "brioche perdue" e poi aggiungere un tocco finale posandovi la ciliegina di mozzarella al Magret essiccato. Decorare con erba cipollina sminuzzata.
Fase 2
Per le rose di pasta sfoglia
Togliere il grasso del Magret essiccato. Srotolare la pasta sfoglia e spennellarla di pesto verde. Ritagliare delle strisce di 3 cm di larghezza. Su ogni striscia mettere dei pezzi di Magret essiccati sovrapponendoli un pochino. Metterli al centro, in modo che la pasta possa essere ripiegata, ma senza coprirli completamente. Arrotolare le strisce su se stesse per formare una rosa. Mettere le rose su una teglia da forno foderata di carta forno (o in stampini da muffin). Cuocere per 35 minuti in forno preriscaldato a 180°C.

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